Vins Xérès Gonzalez Byass - Tio Pepe

Avis Viniou

Le Tio Pepe de la maison Gonzalez Byass est une cuvée classique issue de l’appellation Xérès DO, située en Andalousie, au sud de l’Espagne. Bien qu’il soit identifié comme rouge dans votre base, Tio Pepe est en réalité un Fino, un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Palomino Fino. Vinifié en système de solera, ce vin non millésimé bénéficie d’un élevage oxydatif partiel sous voile de levures, appelé “flor”, qui lui confère son caractère unique : une robe très pâle, presque cristalline, et une immense fraîcheur. On y retrouve des senteurs de levure, d’amandes fraîches, de craie et de pomme verte, portées par une salinité marquée et une finale sèche et vive.

La région de Jerez de la Frontera, cœur du Xérès, est réputée pour son climat méditerranéen chaud, tempéré par les vents de l’océan Atlantique qui participent au développement de la flor. Les sols sont principalement constitués d’albariza, une craie très blanche qui retient l’humidité, essentielle pour la croissance du Palomino Fino sous ce climat aride. L’histoire du Xérès remonte à l’Antiquité, mais c’est au XVIIIe siècle qu’il s’affirme comme l’un des vins espagnols les plus exportés, célébré dans le monde entier pour sa complexité et sa versatilité à table.

Ce Tio Pepe, sec et léger, s’exprimera parfaitement à l’apéritif, accompagné d’olives, de jambon ibérique, de fruits de mer ou de tapas, mais aussi avec des coquillages, des sashimis ou des fromages à pâte dure peu affinés. Les spécialités andalouses comme la tortilla, les salmorejos ou les crevettes grillées font également de superbes compagnons.

Pour profiter pleinement de sa finesse aromatique et de sa fraîcheur, dégustez ce vin bien frais, à une température comprise entre 6 et 8°C. Servez-le dans de petits verres à vin blanc ou, mieux encore, dans des verres à sherry qui exalteront ses notes salines et sa légèreté. Une fois la bouteille ouverte, conservez-la au frais et consommez-la dans la semaine pour préserver toute sa vivacité.