Vins Xérès Tio Pepe

Avis Viniou

Tio Pepe, bien que principalement connu pour ses célèbres xérès blancs de type Fino, élabore également quelques rares expressions rouges, généralement à partir de cépages traditionnels andalous comme le Palomino, parfois assemblés avec des variétés complémentaires. Ce xérès rouge sec, non millésimé, est le fruit d’un savoir-faire ancestral propre à la région de Jerez, élaboré selon la méthode de la solera, garantissant stabilité, complexité et typicité aromatique. Le vieillissement sous voile de levures dans de vieux fûts de chêne lui confère une palette aromatique singulière, mariant des notes de fruits secs, d’épices douces et de légères touches oxydatives, caractéristiques du style sec des xérès traditionnels.

L’Andalousie, et tout particulièrement la région de Jerez de la Frontera, profite d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les brises marines de l’Atlantique. Les sols « albariza », riches en calcaire, favorisent la rétention d’eau et la maturation optimale des raisins lors des étés ardents. Ce terroir unique, allié à une histoire viticole millénaire influencée par les Phéniciens, les Romains et les Maures, confère aux vins de Xérès une personnalité singulière, mondialement reconnue pour leur originalité et leur complexité.

Pour accompagner ce xérès rouge sec, je recommande des accords avec les saveurs intenses et relevées de la cuisine andalouse. Les charcuteries ibériques, comme le jambon pata negra ou la cecina, mais aussi les plats mijotés tels que l’agneau braisé aux épices, la queue de taureau façon cordouane ou les ragoûts de pois chiches aux chorizos, se marieront merveilleusement bien avec la trame sèche et aromatique du vin. Les fromages affinés à pâtes dures, comme le manchego affiné, sont également d’excellents compagnons de dégustation.

Servez ce vin légèrement frais, entre 13 et 15°C, afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en avant ses arômes complexes tout en appréciant sa bouche structurée. Un passage en carafe d’une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir davantage ses nuances oxydatives et sa profondeur.