Avis Viniou
Le vin "Manzanilla Papirusa" de la maison Lustau est un véritable joyau de la tradition viticole andalouse. Bien qu'il puisse y avoir une confusion quant à sa couleur, la Manzanilla est en réalité un vin blanc sec, souvent confondu ici avec un vin rouge. Elle est élaborée principalement à partir du cépage Palomino Fino, caractéristique des vins de la région de Jerez, où son style unique se distingue par sa légèreté et sa finesse. La région bénéficie d'un climat méditerranéen, influencé par l'Atlantique, avec de longues étés chauds et secs et des hivers doux. Le sol de type albariza, riche en craie, joue également un rôle clé, favorisant une vigne qui donne naissance à des raisins bien équilibrés et une minéralité marquée. Ce vin est élevé sous voile de flor, une couche de levures naturelles qui lui confère ses arômes caractéristiques de levure fraîche, d'amande et de léger salin.
La Manzanilla est idéale pour accompagner une variété de plats, particulièrement ceux inspirés de la mer. Elle se marie merveilleusement avec les fruits de mer et le poisson, en particulier les huîtres, les crevettes et le ceviche. Pour une expérience authentiquement andalouse, essayez-la avec des tapas telles que des anchois à l'huile et des olives Manzanilla. Son goût frais et sec s'équilibre parfaitement avec la richesse des charcuteries ibériques telles que le jambon Serrano ou le chorizo.
Pour une dégustation optimale, la Manzanilla doit être servie bien fraîche, entre 6 et 8°C. Ce service à une température basse permet de percevoir pleinement ses arômes subtils et sa fraîcheur en bouche. Il est apprécié dans un verre à vin blanc standard pour mieux concentrer ses arômes et mettre en valeur sa robe pâle et brillante. Ce vin doit être consommé jeune, pour profiter de toute sa vivacité et sa fraîcheur.
