Vins Montilla-moriles Alvear - Fino C.B. - 1994

Le vin Alvear Fino C.B. 1994, issu du prestigieux domaine Alvear dans l’appellation Montilla-Moriles en Andalousie, est une cuvée d’exception reflétant tout le savoir-faire de cette région méridionale de l’Espagne. Ce vin, bien qu’indiqué comme rouge dans vos informations, est en réalité un vin blanc sec de type Fino, élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, cépage emblématique local. Millésimé 1994, il bénéficie d’un long vieillissement sous voile, dans le système traditionnel de solera, ce qui lui confère une complexité aromatique remarquable, avec des notes de noisette, d’amande fraiche, de levure et une subtile salinité en bouche. Sa robe, d’un jaune pâle légèrement doré, annonce une bouche vive, sèche, tendue, d’une grande élégance et longueur.

La région de Montilla-Moriles, au sud de Cordoue, bénéficie d’un climat chaud et sec, typiquement méditerranéen, avec des étés longs et torrides. Les sols sont essentiellement composés d’albariza, une craie blanche qui favorise la rétention de l’humidité et confère une minéralité intense aux vins de la région. Là, l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, et le savoir-faire local en matière d’élaboration des vins fortifiés et vieillissants est mondialement reconnu, notamment grâce à la proximité culturelle et géographique de Jerez.

Ce Fino se prête particulièrement bien à des accords raffinés. Servez-le à l’apéritif avec des amandes grillées ou du jambon ibérique bellota, ou accompagnez-le de poissons crus, de fruits de mer et d’assiettes de tapas andalouses : croquetas, tortilla, ou salmorejo. Les plats d’anchois marinés, de fromage Manchego affiné ou même des sushis feront honneur à sa fraîcheur et à sa finesse saline. Il sublimera également une cuisine asiatique légère, voire quelques carpaccios de bœuf.

Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc tulipe, afin de concentrer et valoriser toute la palette de ses arômes et l’impressionnante persistance de ce grand vin andalou.