Vins Montilla-moriles Bodegas Toro Albalá - Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 años

Le Palo Cortado en Rama Solera 25 años de la maison Bodegas Toro Albalá est un vin rare, empreint de mystère et d’élégance. Bien qu’il soit communément classé parmi les vins blancs oxydatifs, sa couleur ambrée profonde et ses reflets acajou prêtent parfois à confusion, d’où la qualification inhabituelle de « rouge ». Élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, emblématique de la région de Montilla-Moriles, ce vin non millésimé est issu d’un vieillissement solera de 25 ans, avec une vinification en « crianza biológica » débutante, évoluant rapidement vers une maturation oxydative sous voile, puis à l’air libre. Le Palo Cortado allie la finesse et la fraîcheur d’un Amontillado à la puissance aromatique d’un Oloroso, offrant un bouquet complexe de fruits secs, d’écorce d’orange confite, de noix, de tabac blond et d’épices douces, soutenu par une trame saline et une bouche enveloppante, longue et vibrante.

Montilla-Moriles, en Andalousie, bénéficie d’un climat continental chaud, adouci par les brises atlantiques, avec des étés très chauds et secs. Les sols d’albariza, riches en craie, favorisent la maturation parfaite du Pedro Ximénez tout en conservant fraîcheur et minéralité. Cette région est réputée pour la finesse et la diversité de ses vins fortifiés, héritage d’une culture viticole mauresque puis espagnole transmise depuis des siècles.

Ce Palo Cortado d’exception appelle des accords raffinés. Il s’accordera parfaitement avec une cassolette de champignons sautés, du jambon ibérique bellota, des fromages à pâte dure bien affinés (comté vieux, manchego), ou encore un foie gras poêlé, dont la richesse est équilibrée par la tension du vin. Les plats régionaux andalous comme l’ajo blanco (soupe froide à l’amande) ou des crevettes grillées relèveront subtilement la complexité aromatique du vin.

Pour apprécier toute sa palette, servez le Palo Cortado en Rama entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc ou à sherry, en prenant le temps d’aérer le vin afin de permettre l’éclosion de ses arômes superposés. Son potentiel de garde est remarquable, mais il peut se savourer dès à présent pour une expérience sensorielle intense et mémorable.