Vins Calatayud Bodegas Augusta bilbilis - Cutio Garnacha - 2021

Avis Viniou

La cuvée Cutio Garnacha 2021 du domaine Bodegas Augusta Bilbilis est un vin rouge sec provenant de l’appellation Calatayud DO, située dans la dynamique région d’Aragon, au nord-est de l’Espagne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Garnacha, ce millésime 2021 offre une belle expression de ce raisin méditerranéen, réputé pour ses notes généreuses de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une subtile touche florale. Les vieilles vignes de Garnacha plantées sur des coteaux arides à une altitude élevée participent à la structure et à la profondeur de ce vin, qui doit sa personnalité marquée à une vinification précise, souvent conduite en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et le fruité naturel du cépage.

La région de Calatayud, troisième plus vaste appellation de l’Aragon, bénéficie d’un climat continental aux influences méditerranéennes, avec des étés chauds, des hivers froids et des amplitudes thermiques importantes. Ce terroir est réputé pour ses sols pauvres, composés de schistes, d’argiles rouges et de galets roulés, qui favorisent la concentration aromatique dans le raisin tout en apportant une belle tension en bouche. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et, aujourd’hui encore, l’Aragon demeure un précieux conservatoire de vieilles vignes de Garnacha, certaines âgées de plusieurs décennies.

Pour sublimer un vin aussi expressif et gourmand, les accords mets-vins se tournent naturellement vers la gastronomie régionale ou méditerranéenne. Il accompagne à merveille des plats de viande grillée comme l’agneau à la braise, un jarret de porc confit ou une paella aux saveurs terriennes. Les amateurs de cuisine espagnole pourront oser le mariage avec un ragoût d’épaule d’agneau, ou des tapas relevées comme la chistorra et les poivrons à l’huile d’olive. Les fromages affinés à pâte dure, type Manchego, mettront également en valeur ses arômes complexes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Cutio Garnacha 2021 entre 16 et 18°C. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance permettra au vin de s’aérer et de révéler la richesse de son bouquet. Ce vin peut déjà être apprécié mais gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.