Vins Calatayud Pajaro de Buen Agüero - Old Vines Vendimia Seleccionada - 2016

Avis Viniou

Pajaro de Buen Agüero 2016, en appellation Calatayud dans la région d’Aragon, est un vin rouge sec élaboré à partir de vieilles vignes ("Old Vines") soigneusement sélectionnées pour leur potentiel de concentration et de complexité. Ce type de cuvée met généralement à l’honneur le cépage Garnacha, emblématique du secteur, qui apporte générosité, texture veloutée et un fruit mûr, parfois accentué par quelques touches d’épices et de notes florales. Le millésime 2016 se distingue dans la région par des raisins à maturité optimale, produisant des vins harmonieux, équilibrés et profonds. La vinification privilégie habituellement l’expression du fruit avec un élevage maîtrisé, afin de ne pas dominer les arômes naturels issus du terroir et du cépage.

L’AOP Calatayud, nichée à l’ouest de la province de Saragosse, bénéficie d’un terroir remarquable composé de sols pierreux, sablonneux ou argilo-calcaires, souvent situés en altitude (700-900 mètres), ce qui confère fraîcheur et maintien de l’acidité dans les vins tout en favorisant une maturité parfaite. Le climat continental, marqué par de chaudes journées et des nuits fraîches, participe à la qualité sanitaire des raisins et à la concentration aromatique. La région viticole de Calatayud possède une longue histoire, héritée de la présence romaine, et s’est particulièrement illustrée dans la valorisation de la Garnacha, qui ici s’exprime avec une typicité unique et une grande intensité.

Ce vin structuré et expressif appelle une cuisine généreuse et goûteuse. Il s’accordera merveilleusement avec un agneau rôti aux herbes, des côtelettes d’agneau grillées, un ragoût de bœuf façon espagnole, ou encore des plats de porc ibérique. Les spécialités locales telles que le ternasco de Aragón ou les migas peuvent sublimer la générosité du vin. Sur des fromages affinés à pâte dure, le vin révélera également tout son caractère.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une à deux heures à l’avance afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans de larges verres ballon, pour profiter pleinement de sa structure et de ses arômes.