Vins Ribera del Duero Aalto - PS (Pagos Seleccionados) - 2021

Aalto Cuvée PS 2021, produit dans la prestigieuse appellation Ribera del Duero DO, est un vin rouge sec exclusivement issu des meilleurs terroirs sélectionnés du domaine, souvent à base de vieilles vignes de Tinto Fino, le nom local du cépage Tempranillo. Ce millésime 2021 exprime la richesse et la puissance du fait d'une sélection parcellaire méticuleuse et d'un élevage long, généralement en barriques neuves de chêne français, qui lui confère une belle structure, des tanins présents mais élégants, ainsi que des arômes complexes mêlant fruits noirs, épices douces, cacao et touches de vanille et de cèdre. La cuvée Pagos Seleccionados est synonyme d’exigence et l’on retrouve au palais une profondeur, une intensité aromatique rare ainsi qu’une grande persistance.

La région de la Ribera del Duero, située au nord-ouest de l’Espagne dans la communauté de Castille et León, est réputée pour son climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Cette forte amplitude thermique favorise la concentration aromatique et la fraîcheur naturelle des vins. Les sols caillouteux, pauvres et bien drainés, souvent calcaires, permettent à la vigne de puiser la minéralité qui complexifie la palette aromatique du Tempranillo. Forte d’une longue tradition vinicole, la zone est aujourd’hui considérée comme l’une des références majeures d’Espagne pour des rouges de grande garde.

L’association gastronomique idéale pour ce vin puissant et raffiné s’oriente vers des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou une entrecôte maturée. Des plats plus traditionnels de la région, tels que le cochon de lait rôti (lechazo asado) ou le ragoût de taureau, magnifieront l’alliance des saveurs. Des fromages affinés comme le Manchego accompagneront aussi à merveille la texture ample de la cuvée.

Pour profiter pleinement de toute la richesse d’Aalto Cuvée PS 2021, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, en prenant soin de l’aérer en carafe une à deux heures avant la dégustation, afin d’exprimer l’élégance de ses arômes et la finesse de ses tanins. Ce vin, déjà appréciable dans sa jeunesse, gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.