Vins Toro Bernard Magrez - Paciencia - 2016

Avis Viniou

Ce vin rouge, la Cuvée Paciencia 2016 du domaine Bernard Magrez, appartient à l’appellation Toro DO située en Castille et León, au nord-ouest de l’Espagne. Il s’agit ici d’un vin 100 % sec, mettant en valeur les cépages locaux emblématiques de la région (souvent le Tinta de Toro, une variété locale du Tempranillo). Le millésime 2016 s’inscrit dans une belle année où l’été chaud a favorisé une maturité optimale des raisins, procurant puissance, concentration et intensité aromatique. La vinification met généralement l’accent sur l’extraction de la couleur et de la matière, avec un élevage (souvent en fût de chêne) qui apporte profondeur et complexité. Le résultat donne un vin aux notes généreuses de fruits noirs mûrs (prune, mûre), d’épices douces, parfois de torréfaction, et une bouche charpentée, dense, mais équilibrée par une belle fraîcheur.

La région de Toro est l’une des plus anciennes zones viticoles d’Espagne, réputée depuis l’époque romaine pour ses rouges puissants. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, conjugue une longue maturation des raisins, favorisée par un fort contraste thermique. Les sols de galets roulés, d’argile et de sable drainent bien les eaux et apportent minéralité et structure aux vins. Fort d’un patrimoine riche et longtemps délaissé au profit de régions plus médiatisées, Toro connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif et séduit par l’authenticité de ses crus, dont cette cuvée est un bel exemple.

Avec sa structure puissante et ses arômes intenses, ce vin s’accordera idéalement avec une cuisine savoureuse et relevée : viandes rouges rôties ou grillées, agneau de lait de Castille rôti aux herbes, côtelettes d’agneau au romarin, gigot à la broche, mais aussi des plats en sauce tels que le ragoût de bœuf ou des spécialités régionales comme le cochon de lait (cochinillo asado). Des fromages affinés à pâte dure, comme le Manchego, seront également de beaux compagnons.

Pour profiter pleinement de ses arômes et dompter la fougue de ses tanins, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure. Ce vin est encore jeune, mais il offrira son expression la plus aboutie après quelques années de garde supplémentaires.