Vins Manchuela Finca Sandoval - Signo - 2012

La cuvée Signo 2012 du domaine Finca Sandoval, en appellation Manchuela, en Castille-La Manche, est un vin rouge espagnol sec qui témoigne à la fois de la personnalité du terroir et de la recherche d'excellence du producteur. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, il est courant dans cette région de retrouver des cépages comme la Bobal, la Syrah ou parfois la Garnacha, qui permettent d’obtenir des vins au fruité expressif, structurés et gourmands. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques globalement favorables, apportant une matière généreuse et une belle intensité aromatique, souvent traduite par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de légères touches boisées dues à un éventuel élevage sous bois.

Manchuela est une appellation relativement jeune, située entre les provinces de Cuenca et Albacete, où le climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids est tempéré par l’altitude et l’influence des vents de La Mancha. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, permettent aux cépages locaux comme la Bobal d’exprimer tout leur potentiel, donnant des vins à la fois concentrés, frais et élégants. L’histoire viticole locale se distingue par unnetradition de vins francs et authentiques, mais aussi par un bel élan de modernité ces dernières décennies qui se traduit notamment dans le style de la cuvée Signo.

Côté accords gastronomiques, ce vin rouge accompagnera parfaitement des viandes grillées — agneau ou porc ibérique —, des plats mijotés comme un ragoût castillan, ou des fromages affinés de la région, tels que le Manchego. Son charnu et sa structure s’accorderont aussi bien avec une cuisine méditerranéenne élaborée : escalivada, ratatouille, ou même des légumes rôtis aux herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Un vieillissement supplémentaire en cave peut encore révéler d’agréables nuances tertiaires, mais 2012 offre déjà, aujourd’hui, une belle expérience sensorielle.