Vins Méntrida Jiménez-Landi - Bajondillo - 2015

Avis Viniou

La cuvée Bajondillo 2015 du domaine Jiménez-Landi, issu de l’appellation Méntrida DO en Castille-La Manche, est un vin rouge espagnol mettant en avant le Garnacha (Grenache), probablement accompagné, selon le style de la maison, de Syrah et de quelques cépages autochtones en assemblage subtil. Ce millésime bénéficie de conditions climatiques idéales qui favorisent une belle maturité phénolique. Les raisins sont récoltés à la main sur des sols granitiques riches en sable et pauvres en matière organique, ce qui apporte fraîcheur et minéralité au vin. Soucieux de préserver la pureté du fruit, le domaine pratique une vinification peu interventionniste et des élevages souvent réalisés en fûts de chêne usagés ou en cuves béton, limitant la prise de bois pour privilégier l’expression du terroir.

La région de Méntrida, nichée au nord-ouest de Tolède, profite d’un climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds mais également d’importantes différences de température jour-nuit, essentielles pour la conservation de l’acidité et l’expression aromatique des cépages. Ce secteur viticole plonge ses racines dans l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que la vigne s’y est imposée durablement. Le sol granitique unique de Méntrida confère aux vins une élégance toute particulière, renforcée par la vigueur et l’austérité parfois propres aux paysages castillans.

Bajondillo 2015 séduit par ses arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de fraise écrasée, une touche de violette, de fines épices et de subtiles notes de garrigue. Sa bouche expressive associe jutosité, texture veloutée et fraîcheur, le tout soutenu par une jolie trame minérale. Il accompagnera à merveille des tapas ibériques, comme les migas, des charcuteries de bellota, une perdrix à la toledana, un agneau rôti au romarin ou encore un fromage manchego affiné. Il sera également excellent avec une ratatouille ou des plats méditerranéens à base d’aubergines grillées.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin est parfait à déguster dès aujourd’hui, mais il peut également gagner en complexité après deux à trois années de garde supplémentaire.