Vins Priorat Familia Torres - Salmos Perpetual - 2017

La cuvée Salmos Perpetual 2017 de la Familia Torres est un vin rouge d’exception issu de l’un des terroirs les plus emblématiques d’Espagne : le Priorat, en Catalogne. Ce vin d’appellation Priorat DO est élaboré principalement à partir des cépages autochtones comme le Carignan et le Grenache, auxquels viennent parfois s’ajouter de petites proportions de Syrah selon les années. La cuvée Perpetual privilégie des vieilles vignes plantées sur les fers noirs de « llicorella », ces schistes caractéristiques de la région. La vinification est particulièrement soignée, avec une fermentation en cuves acier puis un élevage de 18 mois en barriques de chêne français, permettant une belle complexité et un affinage élégant.

Le Priorat est une région viticole de montagne au sud-ouest de Barcelone, dont l’histoire viticole remonte au XIIe siècle avec l’installation des moines chartreux. L’influence méditerranéenne est tempérée par l’altitude et la typicité du sol schisteux, offrant des vins à la fois puissants et d’une remarquable minéralité. Les faibles rendements issus de vignes âgées confèrent au Salmos Perpetual une grande concentration, des arômes mûrs de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse, parfois une pointe florale, le tout soutenu par une fine trame tannique et une belle fraîcheur.

Pour valoriser ce vin, je recommande de l’accompagner de plats de caractère. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeonneau aux cerises, ou encore une côte de bœuf maturée sauront magnifier sa puissance et sa structure. Les saveurs méditerranéennes fonctionnent à merveille, comme une zarzuela catalane de poissons ou une fideuà noire aux encornets pour un accord local original. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées ou un fromage de brebis espagnol.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir la concentration des tanins. Le vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais se déguste déjà avec une belle expression.