Vins Montsant La Universal - Dido - 2023

La cuvée Dido 2023 du domaine La Universal se distingue comme un vin rouge de caractère en provenance de l’appellation Montsant, en Catalogne. Issu d'un assemblage traditionnel de la région, le vin est certifié bio, ce qui témoigne de l’attention particulière de la propriété à la préservation de l’environnement et à l’expression la plus pure du terroir. La vinification de cette cuvée met généralement en avant la fraîcheur du fruit, la minéralité et une jolie souplesse en bouche, avec un élevage mesuré qui respecte l’intégrité aromatique. Le style du Dido rouge est réputé pour ses arômes de fruits rouges mûrs, de fleurs, d’épices douces et pour sa texture soyeuse mais structurée, typique des vins catalans modernes.

La région du Montsant, située au sud de la Catalogne, encercle la fameuse appellation Priorat. Son climat méditerranéen, influencé à la fois par la proximité de la mer et les reliefs montagneux, favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, permettant une maturité lente et complète des raisins tout en conservant leur fraîcheur et leur acidité naturelle. Les sols, composés de schistes, d’argiles et de calcaires, apportent finesse et complexité minérale aux vins. Montsant est une appellation jeune mais dynamique, qui s’est imposée par la qualité de ses rouges élégants et expressifs, tout en valorisant la diversité de ses terroirs.

Pour accompagner un vin tel que la cuvée Dido, optez pour des plats alliant générosité et raffinement. Les viandes grillées, un filet de canard rôti ou une épaule d’agneau aux herbes méditerranéennes valoriseront sa structure et ses arômes. Les spécialités catalanes, comme le « pa amb tomàquet » agrémenté de charcuteries ibériques, ou un « suquet de peix » (ragoût de poisson), peuvent également surprendre grâce à la vivacité du vin. Les fromages affinés, comme un manchego ou un brebis catalan, formeront également de beaux accords.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à environ 16-17°C après une légère aération. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir progressivement et de révéler toute la complexité de ce vin bio issu des terroirs typiques du Montsant.