Vins Rías Baixas Pazo Señorans - 2022

Le Pazo Señorans 2022 est un vin blanc sec issu de l’appellation Rías Baixas DO, en Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Ce domaine est particulièrement réputé pour la mise en valeur du cépage Albariño, qui compose la totalité de cette cuvée. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, avec des notes aromatiques très expressives d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, auxquelles s’ajoutent des touches florales et minérales, caractéristiques du terroir local. La vinification est conduite exclusivement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la trame tendue du cépage, sans influence du bois.

La région des Rías Baixas bénéficie d’un climat atlantique marqué par des hivers doux, des étés tempérés et une pluviométrie abondante, ce qui confère aux vins une belle fraîcheur et une acidité naturelle. Les sols sont majoritairement constitués de granite décomposé, propice à l’expression minérale de l’Albariño. Les vignobles sont proches de l’océan, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de la Galice remonte à plusieurs siècles, mais c’est au cours des dernières décennies que les vins blancs frais et raffinés comme ceux du Pazo Señorans ont acquis leur réputation internationale.

Ce vin blanc s’accorde idéalement avec toute la gastronomie de la mer : fruits de mer, huîtres de Galice, coquillages, carpaccio de Saint-Jacques, crevettes grillées ou un poisson blanc vapeur agrémenté d’agrumes. Il accompagne merveilleusement les plats emblématiques de la région, tels que la « empanada gallega » au thon ou la « caldeirada » de poisson. Vous pouvez également le servir avec des sashimis ou des plats asiatiques légèrement relevés, pour souligner son caractère frais et ciselé.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Pazo Señorans 2022 à une température de 8-10°C, afin d’exprimer pleinement ses arômes et sa texture cristalline. Un court passage en carafe n’est pas utile sur la jeunesse, car la vivacité et la pureté aromatique sont remarquablement présentes dès l’ouverture.