Vins Rías Baixas Lagar de Cervera - Albariño - 1999

Le Lagar de Cervera 1999, originaire de l’appellation Rías Baixas en Galice, se présente comme un vin blanc sec typique de cette région atlantique espagnole, largement réputée pour l’expression de l’Albariño. La cuvée est vraisemblablement issue majoritairement, voire exclusivement, de ce cépage, très apprécié pour sa vivacité, ses arômes floraux et sa grande fraîcheur. Le millésime 1999 est ancien pour un vin de ce type, qui se distingue habituellement par sa jeunesse et son éclat aromatique ; il est donc probable que ce vin ait développé des notes évoluées, de miel, de fruits séchés, ou encore d’amande et de cire, tandis que sa robe peut avoir pris des reflets dorés marqués.

La région de Rías Baixas bénéficie d’un climat océanique, doux et humide, tempéré par l’influence directe de l’Atlantique. Les vignes prospèrent sur des sols granitiques sablonneux qui favorisent l’expression cristalline et la minéralité des vins blancs. L’histoire viticole de cette zone remonte à plusieurs siècles et le cépage Albariño s’y est imposé comme une star, donnant des vins reconnus pour leur précision aromatique et leur potentiel gastronomique.

Ce style de blanc, même avec l’évolution inhérente à son âge, s’associe volontiers aux produits de la mer, emblématiques de la Galice. Il accompagnera à merveille des coquillages (palourdes, coques), des fruits de mer (crabe, homard), un poisson blanc grillé, ou la traditionnelle empanada gallega au thon. Les saveurs iodées et la texture tendre des poissons se marieront harmonieusement avec la trame salivante et la richesse aromatique que le vin peut offrir après tant d’années.

Pour apprécier pleinement ce Rías Baixas, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, afin de révéler la complexité de ses arômes tertiaires sans émousser sa texture. Il sera judicieux de le déguster dans un large verre à vin blanc et, compte tenu de son âge, de surveiller son évolution en carafe ou dans le verre quelques minutes avant le service, afin de profiter au mieux de sa palette aromatique.