Vins Ribeira Sacra Envinate - Parradella - 2021

La cuvée Parradella 2021 du domaine Envinate, issue de l’appellation Ribeira Sacra, propose une très belle illustration de la nouvelle vague des vins de Galice. Ce vin rouge sec est généralement élaboré à partir d’anciens cépages autochtones, dont le Mencía domine souvent, parfois complété par des variétés comme la Grenache ou la Brancellao, mais la part exacte de chaque raisin peut varier et n’est pas toujours précisée. La vinification, conduite par le collectif Envinate, est réputée pour sa grande finesse, axée sur un minimum d’interventions, souvent avec des levures indigènes, des élevages peu marqués par le bois et une recherche d’authenticité du terroir remarquable.

Ribeira Sacra, littéralement la « rive sacrée », est l’une des régions les plus spectaculaires d’Espagne, nichée sur les coteaux vertigineux qui longent les canyons du Sil et du Miño. Les vignes, parfois centenaires, sont plantées en terrasses sur des sols de schistes, granits ou sables, conférant aux vins une fraîcheur minérale distinctive. Le climat y est tempéré, influencé par l’Atlantique, ce qui préserve une belle acidité et développe une aromatique très précise, souvent axée sur les fruits rouges frais, des notes florales, épicées et parfois fumées, tout en conservant une structure élégante et digeste. L’histoire viticole de la Ribeira Sacra remonte à l’époque romaine, perpétuant une tradition héroïque de viticulture sur des pentes quasi impossibles.

Au moment de la table, ce vin s’accordera merveilleusement avec une cuisine locale galicienne, telle qu’un poulpe à la galicienne, mais il trouvera également sa place avec une cuisine française de bistrot, autour de charcuteries, de volailles rôties ou même d’un agneau grillé. Les poissons de rivière ou les plats végétariens sophistiqués trouvent également un partenaire idéal avec ce style de rouge frais et subtil.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la texture soyeuse de cette cuvée Parradella, il est conseillé de servir le vin à une température avoisinant les 15-16°C. Une légère aération, par exemple une ouverture une à deux heures avant la dégustation, permettra d’en révéler toute la complexité et la fraîcheur.