Vins Binissalem  José L Ferrer - 2018

Avis Viniou

Ce vin rouge 2018 du domaine José L Ferrer provient de l’appellation Binissalem DO, située au cœur de l’île de Majorque, dans l’archipel des Baléares. Élaboré avec soin par ce producteur emblématique de la région, ce vin se distingue par son caractère sec et sa robe profonde. Le terroir de Binissalem est particulièrement adapté à la culture de cépages autochtones comme le Manto Negro, le Callet ou le Fogoneu, souvent assemblés avec des variétés internationales telles que le Tempranillo, le Cabernet Sauvignon ou le Syrah. Si la composition exacte n’est pas précisée ici, on retrouve généralement dans les vins de la maison José L Ferrer une dominante de Manto Negro, donnant une bouche fruitée, épicée et subtilement minérale. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité, offrant des tanins souples, des notes de fruits noirs bien mûrs (prune, cerise), ainsi que des touches florales et légèrement toastées, héritage d’un élevage maitrisé.

La région de Binissalem dispose d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence de la mer, avec des hivers doux et des étés chauds et secs. Les vignes sont plantées sur des sols caillouteux, argilo-calcaires, qui favorisent le drainage tout en retenant la chaleur, ce qui crée des conditions idéales pour l’expression des cépages locaux. Le vignoble de Binissalem jouit d’une histoire ancienne, marqué par des traditions de viticulture remontant à l’époque romaine. Aujourd’hui, l’appellation protège et valorise ce patrimoine, encourageant la culture de cépages autochtones et le respect des techniques traditionnelles.

Pour accompagner ce vin rouge de Binissalem, misez sur des plats locaux tels que l’agneau rôti à la majorquine, le porc noir grillé, ou la sobrasada (charcuterie typique) toastée sur du pain rustique. Il sublimera également des fromages affinés, un cassoulet léger ou des légumes rôtis méditerranéens. Son équilibre et sa finesse lui permettent aussi d’accompagner des plats mijotés ou une paëlla à la viande.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour ouvrir tout son bouquet. Un passage en cave de deux à trois ans supplémentaires pourrait encore affiner sa structure, mais il se plaît également à être dégusté dès à présent.