Vins Sierra de Gredos Pegaso - Zeta - 2022

Le Pegaso Cuvée Zeta 2022 est un vin rouge espagnol issu de la région de Madrid, plus précisément au sein de l’appellation Sierra de Gredos. Signature d’un domaine attaché à une production respectueuse de l’environnement, ce vin bénéficie d’une certification biologique qui garantit un soin particulier porté à la vigne comme à la vinification. Sans information catégorique sur les cépages, il est raisonnable de supposer que ce rouge tire sa typicité de cépages autochtones privilégiés dans la Sierra de Gredos, où le Grenache (Garnacha) s’impose souvent mais sans exclusive. Son style mise généralement sur l’équilibre entre fraîcheur, pureté du fruit rouge croquant et finesse, héritée d’un terroir en altitude. Il pourrait présenter une certaine souplesse en bouche, de beaux arômes de fruits rouges, d’épices douces et parfois une touche florale ou minérale révélatrice du granit des sols.

La Sierra de Gredos est une région montagneuse à l’ouest de Madrid, réputée pour son climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques. Les vignes, souvent plantées en altitude sur des sols granitiques pauvres, bénéficient de nuits fraîches qui sauvegardent l’acidité et prolongent la maturation des raisins. L’histoire viticole de la zone connaît un renouveau fulgurant ces dernières années, porté par des vignerons passionnés qui valorisent le patrimoine ancien – parfois de très vieilles vignes – au service de vins énergiques, frais et digestes.

Ce style de vin rouge sec, éclatant de fruit mais tout en délicatesse, s’accorde idéalement avec une cuisine méditerranéenne et ibérique. Il sublimera une palette de plats tels qu’un agneau rôti aux herbes, une épaule de cochon ibérique ou des tapas variés : charcuterie fine, fromages semi-affinés, poivrons grillés ou champignons sautés. Des associations végétariennes telles qu’une ratatouille ou des aubergines farcies lui conviendront également.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Il pourra gagner à être carafé une trentaine de minutes pour libérer pleinement ses arômes et offrir toute la subtilité de son terroir unique.