Vins Fortifié Non spécifié Eau de vie framboise

Avis Viniou

Eau de vie framboise de la Communauté valencienne se distingue par son expression unique parmi les vins fortifiés blancs d’Espagne. Ici, l’accent est mis sur la distillation de fruits – en l’occurrence la framboise – qui confère à cette eau-de-vie des arômes intensément fruités, nets et caractéristiques. Non millésimée, elle n’est donc pas soumise aux variations annuelles du climat, offrant ainsi un profil aromatique stable d’une bouteille à l’autre. La vinification de ce type de spiritueux implique une macération prolongée des framboises suivie d’une distillation soignée, qui capture toute la fraîcheur et la pureté du fruit, conservant une bouche vibrante, délicate, à la finale persistante légèrement acidulée.

La Communauté valencienne, située sur la côte sud-est de l’Espagne, est un territoire baigné de soleil et bercé par la Méditerranée qui favorise la culture de nombreux fruits, dont la framboise utilisée ici. La présence d’un climat chaud tempéré par les influences marines, des sols alluviaux riches, et d’une tradition agricole ancestrale, offrent un terroir propice à la culture d’ingrédients aromatiques à la base de spiritueux de grande qualité. Cette région, si elle est surtout connue pour ses vins blancs légers et ses Moscatels, sait aussi créer des eaux-de-vie d’une grande pureté, témoignage d’un savoir-faire souvent méconnu mais remarquable.

En matière d’accords mets et vins, cette eau de vie framboise dévoilera tout son potentiel en digestif, servie très fraîche, ou dans l’élaboration de cocktails raffinés. Elle se mariera à merveille avec un dessert aux fruits rouges – tarte aux framboises, sorbet, bavarois – ou pour twister une mousse au chocolat noir. Vous pouvez aussi oser un accord régional : pêches de la vallée du Júcar pochées, napées d’un filet d’eau-de-vie.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette eau de vie entre 6 et 8°C afin de sublimer ses arômes fruités tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre. Veillez à utiliser de petits verres tulipe qui concentreront les parfums délicats de la framboise et mettront en valeur toute l’élégance de cette spécialité valencienne.