Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sabbat - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Sabbat 2015 en Côtes-du-Roussillon AOC est un vin rouge sec représentatif de la richesse et de la vivacité du sud de la France. Ce vin est généralement issu d’un assemblage classique de cépages méridionaux, tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, cultivés sur des sols schisteux et argilo-calcaires qui confèrent à la fois rondeur et caractère minéral. Le millésime 2015 est reconnu comme une très bonne année dans la région, offrant des vins puissants, concentrés, aux tanins soyeux, avec des arômes expressifs de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. La vinification, menée avec soin au Domaine Sabbat, cherche à préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la complexité tertiaire qui se développe au fil du vieillissement.

Le Roussillon est une région viticole privilégiée du sud de la France, adossée aux Pyrénées et s’ouvrant sur la Méditerranée. Ce territoire bénéficie d’un climat méditerranéen marquée par un ensoleillement généreux, des étés chauds et secs, et la tramontane qui occasionne une bonne ventilation des vignes, limitant ainsi les maladies. Les sols variés, composés de schistes, de galets roulés et de marnes, offrent une large palette aromatique aux vins. Historiquement, la région a longtemps été dominée par la production de vins doux naturels, mais ces dernières décennies ont vu l’émergence de vins secs de grande qualité, dont ce Côtes-du-Roussillon.

Ce vin rouge racé s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne comme un agneau rôti au thym, une daube catalane ou un magret de canard aux figues. Les saveurs épicées et la profondeur du vin se marieront également à merveille avec une ratatouille ou même une charcuterie de terroir.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une ouverture d’au moins une heure ou un léger passage en carafe afin d’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Un vin à apprécier dès maintenant ou à garder quelques années en cave pour évoluer vers des notes plus fondues et tertiaires.