Vins Côtes-du-roussillon Les Vignerons de Languedoc Roussillon - Caylou - 2007

Avis Viniou

La cuvée Caylou 2007 des Vignerons de Languedoc Roussillon, issue de l’appellation Côtes-du-Roussillon, est un vin rouge sec qui met en avant toute la typicité du terroir catalan. Ce millésime, élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages de la région comme le Grenache, la Syrah, le Carignan ou parfois le Mourvèdre, présente une robe grenat profonde et des reflets évolués témoignant de sa maturité. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement animale, signature des vins ayant bénéficié d’une belle évolution en bouteille. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox avant un élevage partiel sous bois, confère à ce vin une structure souple, des tanins fondus et une longueur en bouche toute en finesse.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et très ensoleillé, privilégiant ainsi la parfaite maturation des raisins. Les sols de schistes, de galets roulés ou parfois argilo-calcaires apportent richesse et complexité aux vins. La région, imprégnée d’une histoire viticole deux fois millénaire, s’est construite entre héritage catalan et influences languedociennes, donnant naissance à des vins généreux, empreints de caractère, à l’image de cette cuvée. Les savoir-faire ancestraux alliés à une sélection rigoureuse des parcelles permettent de révéler tout le potentiel aromatique des cépages autochtones.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine généreuse et méditerranéenne. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, ou encore une daube de bœuf sauront révéler les arômes complexes du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le tomme de brebis des Pyrénées, se marient également à merveille avec la structure de la cuvée Caylou. Pour prolonger l’accord régional, pensez aux grillades d’été, légumes confits ou une catalane d’anchois.

La dégustation de ce Côtes-du-Roussillon 2007 s’appréciera idéalement entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour que le vin exprime pleinement ses arômes de maturité. Son potentiel de garde est déjà bien exploité, offrant aujourd’hui un profil fondu, prêt à ravir les amateurs de vins évolués du sud de la France.