Vins Côtes-du-roussillon Château L'Ou - Secret de schistes - 2019

Le Château L’Ou Cuvée Secret de Schistes 2019 est un vin rouge qui illustre parfaitement la richesse du Roussillon. Assemblage inspiré, il provient majoritairement de cépages traditionnels du sud tels que la Syrah, le Grenache noir et parfois une touche de Carignan, provenant de parcelles sélectionnées sur des sols de schistes. Ce terroir, spécifique par ses sols pauvres et rocailleux, confère au vin une minéralité singulière et une belle fraîcheur. 2019 fut un millésime salué dans la région pour son équilibre remarquable entre maturité du fruit et conservation d’une belle acidité, grâce à des conditions climatiques idéales : un printemps modérément pluvieux suivi d’un été chaud et sec, favorisant une maturation homogène des raisins. La vinification, orientée sur des extractions douces, préserve la finesse des tanins et la pureté du fruit, tandis que l'élevage (souvent en fûts partiellement neufs pour ce type de cuvée) apporte des notes épicées et une texture veloutée. Ce vin, certifié bio, exprime des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, de violette et des touches élégantes de réglisse et de cacao.

Le Roussillon, adossé aux Pyrénées et ouvert sur la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et venteux, propice à une agriculture respectueuse et à la concentration aromatique des raisins. Les sols de schistes apportent une identité fascinante aux vins de la région, alliant puissance et fraîcheur. Ce vignoble ancien, ancré dans une histoire de passage entre cultures catalane et française, s’est imposé comme l’un des acteurs forts du renouveau qualitatif du sud de la France.

Ce vin charnu et épicé appelle des accords généreux. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cerises ou un civet de sanglier. Les plats régionaux comme la catalane de saucisse et haricots, ou une gardianne de taureau, se marient à merveille avec son fruité profond et ses tanins soyeux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées type tomme de brebis ou vieux mimolette.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe une demi-heure à l’avance, afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes et sa structure. Le potentiel de garde est prometteur, mais il s’apprécie déjà pour son harmonie et sa gourmandise typiques des grands rouges du Roussillon.