Vins Côtes-du-roussillon Domaine Clos des Fées - Le Clos des Fées (Hervé Bizeul) - 2016

Le Domaine du Clos des Fées, niché au cœur du Roussillon, produit avec sa Cuvée Le Clos des Fées 2016 un vin rouge d’exception. Créée par Hervé Bizeul, cette cuvée assemble typiquement les cépages locaux tels que la Syrah, le Grenache noir, le Carignan et parfois une pointe de Mourvèdre, issus de vieilles vignes enracinées sur des sols calcaires et argilo-schisteux. Vendanges manuelles, rendements très faibles et élevage soigné (souvent en barriques, parfois neuves), tout concourt à façonner un vin profond, racé et élégant, reflet authentique de son terroir. En 2016, un millésime équilibré où l’ensoleillement généreux a permis une maturité optimale des raisins, tout en préservant fraîcheur et structure.

Le Roussillon, bercé par le climat méditerranéen et caressé par la tramontane, se distingue par des sols variés et une mosaïque de micro-terroirs. Histoire et culture catalanes imprègnent cette région, dont les vins rouges sont réputés pour leur intensité, leur chaleur et leur caractère solaire. Les rendements y sont traditionnellement bas, ce qui favorise la concentration des arômes et donne naissance à des cuvées puissantes, tout en finesse, à l’image du Clos des Fées.

Pour tirer le meilleur parti de ce vin, privilégiez des mets généreux et parfumés. Un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou encore une épaule de chevreau rôtie s’accorderont parfaitement. Les spécialités régionales telles que la catalane de porc, ou un civet de sanglier, rehausseront son caractère épicé et sa structure veloutée. Essayez également des fromages affinés comme le vieux Cantal ou la tomme de Brebis.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération ou un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité aromatique et son potentiel de plaisir. Profitez ainsi pleinement de la richesse et de la profondeur du Clos des Fées 2016.