Vins Côtes-du-roussillon Domaine Clos des Fées - Domaine Clos des Fées Hervé bizeul - 2016

Le Domaine Clos des Fées, ici présenté dans son millésime 2016 pour la cuvée signature d’Hervé Bizeul, propose un vin rouge sec d’une grande personnalité, emblématique du dynamisme du Roussillon. Ce vin résulte d’un assemblage traditionnel, souvent dominé par le Grenache, la Syrah, parfois complété de Mourvèdre, Carignan ou Lladoner Pelut, provenant de vieilles vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires ou de marnes schisteuses à faible rendement. La vinification menée par Hervé Bizeul est précise, associant macérations longues, extractions douces et élevage maîtrisé en barriques pour préserver le fruit, la fraîcheur et la profondeur. Le millésime 2016 offre une expression complexe, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, notes de garrigue et une trame minérale typique du terroir, le tout porté par une structure tannique élégante et raffinée.

Le Roussillon, blotti entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le soleil abondant, la tramontane et de faibles précipitations. Les vignes puisent dans des sols diversifiés, allant des schistes de Maury aux marnes noires ou galets roulés, apportant diversité et caractère aux cuvées. Longtemps tourné vers les vins doux naturels, le Roussillon connaît depuis quelques décennies un renouveau axé sur les vins secs de très belle facture, dont le Clos des Fées est un ambassadeur majeur. Cette région séduit par son histoire millénaire et la diversité de ses paysages, conférant aux vins typicité et authenticité.

Pour accompagner ce vin structuré et généreux, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard aux cerises, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue ou encore des charcuteries catalanes. Les plats régionaux comme la boles de picolat (boulettes de viande aux olives) ou le cassoulet catalan révèleront de beaux accords, de même qu’un fromage affiné type brebis des Pyrénées.

Servez ce Clos des Fées 2016 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa palette aromatique et d’assouplir sa structure tannique. Idéalement, dégustez-le dans des verres larges pour apprécier sa complexité, en prenant le temps de l’observer évoluer tout au long du repas.