Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sol Payré - Sol Invictus - 2023

Le Domaine Sol Payré propose ici sa cuvée Sol Invictus 2023, un vin blanc sec certifié en agriculture biologique, élaboré au cœur de l’appellation Côtes-du-Roussillon. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, les blancs de cette région puisent généralement leur fraîcheur et leur complexité d’un subtil mélange de cépages locaux méditerranéens, où l’on retrouve fréquemment du grenache blanc, du macabeu, du vermentino ou encore du roussanne. Vinifié en blanc sec, ce vin exprime la générosité du soleil catalan sans sacrifier l’élégance, révélant souvent des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, parfois soutenus de notes florales et d’une trame minérale typique du Roussillon.

Le vignoble des Côtes-du-Roussillon s’étend entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, sur une mosaïque de sols allant des schistes noirs d’altitude aux argiles rouges, traversés de galets roulés. Ce terroir baigné de lumière bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la tramontane, ce qui favorise l’expression aromatique des raisins et leur maturité optimale tout en conservant de la fraîcheur. La richesse historique du Roussillon se retrouve dans ses vins, où le savoir-faire catalan résonne à travers des méthodes respectueuses de l’environnement et une attention particulière portée à l’équilibre des cuvées.

À table, cette Cuvée Sol Invictus blanc sec accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer, une salade de poulpe aux agrumes, ou encore une bouillabaisse revisitée. Les fromages de chèvre frais, un tian de légumes ou des tapas catalanes comme les anchois de Collioure s’associeront parfaitement à sa vivacité. Pour mieux dévoiler toute sa palette aromatique, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans de jolis verres à vin blanc. Un petit moment en carafe peut aussi permettre d’ouvrir davantage les arômes sur la jeunesse du millésime.