Vins Côtes-du-roussillon Domaine Clot de l'Oum - La Compagnie des Papillons - 2021

Le Domaine Clot de l’Oum, avec sa cuvée La Compagnie des Papillons 2021, nous propose ici un Côtes-du-Roussillon rouge issu d’une viticulture certifiée biologique. L’assemblage précis ne nous est pas connu, mais les rouges de cette appellation sont souvent composés de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou parfois le Mourvèdre. La vinification, dans l’esprit du domaine, est réalisée avec soin afin de préserver la fraîcheur du fruit, tout en respectant l’expression du terroir. Ce vin sec, à la robe profonde, évoque généralement des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois une pointe florale ou garrigue, et affiche une structure souple mais élégante.

Le Roussillon est une région viticole du sud de la France, à la frontière de l’Espagne, bénéficiant d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, avec des étés chauds et secs. Les vignes y prospèrent sur des sols variés, mêlant schistes, argiles, cailloux roulés ou calcaires, des terroirs qui confèrent aux vins une grande richesse aromatique ainsi qu’une belle minéralité. L’histoire viticole du Roussillon est ancienne et se caractérise par une tradition de vins de caractère, généreux et gourmands, qui séduisent par leur authenticité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets généreux mais pas trop puissants, afin de respecter l’équilibre du vin. Une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard grillé, une ratatouille aux légumes du soleil ou encore une catalane comme l’escalivade feront de très beaux accords. Côté fromages, optez pour une tome de brebis affinée ou un fromage crémeux à pâte molle.

Servez ce Côtes-du-Roussillon à une température de 16 à 18°C, après une légère aération en carafe pour libérer toute la palette aromatique. Ce vin saura alors révéler pleinement son élégance et sa typicité méditerranéenne.