Vins Côtes-du-roussillon-villages Domaine M. Chapoutier de Bila-Haut Occultum Lapidem - 2014

Avis Viniou

Le Domaine M. Chapoutier de Bila-Haut Occultum Lapidem 2014 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon-Villages AOC, l’une des plus renommées du Roussillon. Ce vin est typique de l’assemblage dit "Red Rhone Blend", généralement dominé par la syrah, le grenache noir et le carignan, parfois complétés de mourvèdre. Son millésime 2014 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec une maturité poussée et des rendements modérés, permettant d’exprimer la complexité du terroir. Sur ce secteur, les vignes sont plantées sur des sols variés, d’argiles, de schistes et de galets roulés, qui confèrent au vin structure et générosité. Bila-Haut Occultum Lapidem est vinifié avec soin : macération longue, maîtrise des températures et élevage en cuves ou en foudres, pour préserver le fruit et adoucir les tanins.

La région du Roussillon, située à l’extrême sud de la France entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, est réputée pour la richesse de ses sols et son ensoleillement exceptionnel. Le climat y est chaud et sec, marqué par des influences maritimes et montagnardes, favorisant la concentration des baies. Berceau de vins puissants et épicés, le Roussillon s’est imposé au fil des siècles, notamment grâce à la culture viticole héritée des peuples catalans et de l’époque romaine.

Occultum Lapidem 2014 présente une robe profonde, à reflets pourpres. Le nez révèle des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe de réglisse. En bouche, la structure est ample, les tanins soyeux, avec une belle longueur relevée de notes minérales. Ce vin accompagnera idéalement un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, un civet de sanglier, ou encore des fromages affinés à pâte dure. Pour un accord régional, privilégiez une daube catalane ou un sauté de veau aux olives.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez-le à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure si le vin est encore sur sa réserve. Ce 2014 peut se déguster dès maintenant, mais un potentiel de garde de 8 à 10 ans permettra de révéler des arômes tertiaires encore plus délicats.