Vins Banyuls Grand Cru Baillaury

Avis Viniou

Le Banyuls Grand Cru blanc du Château Baillaury, bien que non millésimé, s’inscrit dans la tradition des grands vins doux naturels du Roussillon, mais dans une version rare et recherchée : le blanc sec. Le cépage principal utilisé traditionnellement pour les Banyuls blancs est le grenache gris ou blanc, parfois complété par d’autres variétés locales. Le vin est élaboré selon la méthode du mutage sur grains, technique visant à stopper la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre, préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin, mais dans sa version « sec », ce mutage se fait plus tôt pour éviter l’excès de sucres résiduels. Il en résulte un vin à la robe pâle, lumineuse, dévoilant un bouquet subtil de fruits à chair blanche, de fleurs séchées et parfois de notes miellées ou d’amande, typiques du vieillissement en milieu oxydatif.

Le Roussillon, région méridionale à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par une forte exposition solaire, des précipitations faibles et des vents fréquents, notamment la Tramontane. Les sols y sont principalement composés de schistes et de marnes, conférant aux vins une minéralité et une complexité particulières. Historiquement, le vignoble du Roussillon fut modelé par la culture catalane, imprimant aux vins doux naturels tels que Banyuls une personnalité unique et mondialement reconnue.

Pour accompagner un Banyuls Grand Cru blanc sec, privilégiez une cuisine méditerranéenne où les saveurs iodées, anisées ou épicées seront à l’honneur. Ce vin s’accorde idéalement avec des poissons grillés, un tartare de daurade, du poulpe à la plancha ou encore une bouillabaisse légère. Les spécialités régionales comme la brandade de morue, les oursins ou même un fromage de brebis légèrement affiné s’avèreront de subtils compagnons.

Servez ce vin à température fraîche, entre 10 et 12°C, pour préserver sa vivacité et mettre en valeur la pureté de ses arômes. Il est conseillé de le déguster dans des verres à vin blanc, avec une ouverture suffisante pour permettre l’expression aromatique, tout en observant son évolution dans le verre, qui révèlera au fil des minutes quelques touches d’amande et de fruits confits.