Vins Banyuls Grand Cru Cave de l'Abbée Rous - Fontaulé - 2007

La Cuvée Fontaulé 2007 de la Cave de l’Abbé Rous, issue de l’appellation Banyuls Grand Cru AOC, est un vin exceptionnel qui révèle tout le savoir-faire de ce domaine historique du Roussillon. Il s’agit d’un vin typique des vins doux naturels de la région, même si cette mention « sec » évoque une interprétation moins sucrée que les traditionnels Banyuls. Composé principalement de grenache, parfois assemblé avec un peu de carignan, ce millésime 2007 se distingue par une robe ambrée aux reflets orange, offrant des arômes complexes de fruits confits, de zestes d’orange, de fruits secs, de miel et de notes légèrement épicées. La vinification en mutage, suivie d’un long élevage oxydatif, confère une belle rondeur et une intensité aromatique tout en gardant une vivacité appréciable sur ce millésime à maturité.

La région du Roussillon, et tout particulièrement le terroir escarpé de Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la Tramontane et la proximité de la mer. Les sols schisteux favorisent un drainage exceptionnel, obligeant la vigne à s’enraciner profondément, ce qui permet d’obtenir des raisins très concentrés aux maturités parfaites. L’histoire viticole de Banyuls est marquée par la production de vins doux naturels depuis le XIIIe siècle, un héritage retrouvé dans chaque bouteille. Ce grand cru incarne l’esprit de ce vignoble authentique, baigné de soleil et de vent, riche d’un passé pluriséculaire.

En accords mets-vins, la Cuvée Fontaulé 2007 surprendra par sa polyvalence. Elle se marie à merveille avec une terrine de foie gras où ses notes d’orange et de fruits secs feront écho à la douceur du mets. Pour un accord régional, le catalan Mel i Mato (fromage frais et miel) s’avérera parfait. Sur une volaille rôtie accompagnée de fruits secs, ou encore avec une tarte tatin, ce vin révélera toute sa complexité aromatique. Enfin, il accompagnera idéalement les fromages persillés, comme un bleu des Causses ou une fourme d’Ambert.

Pour une expérience optimale, servez ce Banyuls Grand Cru légèrement rafraîchi entre 12 et 14°C. Veillez à aérer le vin un instant avant la dégustation pour libérer tous ses arômes, et privilégiez des verres à fond large pour apprécier sa richesse et sa puissance. Ce vin peut encore se garder plusieurs années en cave, mais il se révèle déjà parfaitement équilibré et élégant.