Vins Banyuls Grand Cru Cave de l'Abbé Rous - Ancestral - 1977

Avis Viniou

La Cave de l'Abbé Rous propose ici un Banyuls Grand Cru Cuvée Ancestral 1977, un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Cette cuvée, issue principalement de grenache noir complété parfois par d'autres cépages traditionnels de la région, profite de longs élevages oxydatifs souvent en foudres, ce qui lui confère une robe acajou profonde et une richesse aromatique remarquable. Sur ce millésime 1977, vous apprécierez des arômes intenses de fruits secs, figues confites, noix, cacao, mêlés à des notes épicées et un rancio noble héritage du vieillissement. Le terroir du Banyuls, composé de schistes bruns abrupts dominant la Méditerranée, apporte à ce vin sa complexité ainsi qu’une minéralité singulière qui équilibre la douceur naturelle, surtout dans les expressions Grand Cru et sur un millésime aussi mûr.

Le Roussillon, l’une des terres les plus solaires de France, est le berceau de ce joyau œnologique. Le climat est chaud et venteux, ce qui favorise la concentration des baies et leur maturité parfaite. L’histoire du Banyuls remonte au XIIIe siècle, époque où l’on a mis en pratique le mutage, arrêtant la fermentation par l’ajout d’alcool pour préserver la sucrosité naturelle. Sur ces coteaux maritimes, les vignerons tirent de la rudesse des sols schisteux la quintessence du grenache, offrant des vins de garde salués pour leur complexité aromatique et leur longévité exceptionnelle.

Pour accompagner ce Banyuls Grand Cru 1977, privilégiez des alliances sucrées-salées ou à base de chocolat. C’est un compagnon somptueux des desserts au chocolat noir intense, d’un opéra, d’un fondant ou encore d’un assortiment de fruits secs et de noix. Côté cuisine régionale, il se mariera parfaitement à une croustade aux figues roussillonnaises ou à une tarte aux noix. Osez également l’associer à des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, car le contraste entre la puissance saline du fromage et la douceur oxydative du vin est tout simplement exquis.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls Grand Cru légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin d’exprimer tout son éventail aromatique, sa générosité et sa persistance remarquable en bouche. Prenez le temps de l’aérer pour qu’il dévoile pleinement la complexité que seuls les vieux millésimes savent offrir.