Vins Maury Saint Roch - Fève de cacao - 2022

Avis Viniou

Le Maury sec "Cuvée Fève de Cacao" 2022 du Château Saint Roch est un vin rouge singulier, emblématique d’une appellation historiquement consacrée aux vins doux naturels, mais qui révèle ici tout son potentiel dans une version sèche. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Grenache Noir, éventuellement accompagné de Syrah ou de Carignan, issus de parcelles escarpées en terrasses au cœur du Roussillon. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques solaires typiques de la région, confère au vin une belle maturité de fruit et une concentration remarquable. La mention "Fève de cacao" laisse présager un élevage soigné, mettant en lumière des notes de cacao, d’épices et de fruits noirs, une signature aromatique développée soit par l’expression du terroir, soit par un passage (raisonné) en barrique.

Le Roussillon, situé à la pointe sud de la France, entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, où la tramontane joue un rôle assainissant. Les sols sont composés majoritairement de schistes noirs, parfois de marnes ou de calcaires, apportant minéralité, puissance et texture aux vins rouges de Maury. Au fil de l’histoire, cette région a su s’adapter, passant de la production de vins doux à celle de rouges secs de caractère, portés par une identité méditerranéenne affirmée et des savoir-faire redécouverts.

Pour sublimer ce Maury sec à la bouche riche et aux tanins fins, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes de la garrigue, une joue de bœuf braisée ou encore un magret de canard au cacao et épices douces. Les plats régionaux, telle la daube catalane, feront également des merveilles. Pour une expérience originale, osez le mariage avec un dessert au chocolat noir intense, qui rappelera la fève de cacao évoquée.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de se déployer pleinement. Ce Maury sec promet un plaisir immédiat, tout en ayant un potentiel de garde de 5 à 8 ans selon votre patience.