Vins Maury Domaine Semper - Chaos - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Semper, avec sa cuvée Chaos 2022, nous offre une expression saisissante de Maury sec, appellation emblématique du Roussillon. Ce vin rouge, tiré de cépages traditionnels du sud tels que le Grenache noir, la Syrah, et parfois le Carignan, affiche une belle intensité aromatique. Le millésime 2022, généreux en soleil, a permis la pleine maturité des raisins, conférant à la cuvée une puissance généreuse et des tanins mûrs. La vinification en rouge sec, caractéristique ici (contrairement aux Maury traditionnellement doux), met en valeur une trame fruitée (fruits noirs, cerise burlat, mûre) et des notes épicées et réglissées, soutenues par un élevage soigné qui préserve la fraîcheur et la profondeur du terroir.

Le vignoble de Maury s’étend sur des coteaux schisteux baignés de soleil et balayés par les vents chauds du Sud, offrant un drainage naturel exceptionnel et une contrainte hydrique qui favorise la concentration. Le climat méditerranéen, à la fois aride et venté, fait mûrir les baies intensément tout en préservant leur acidité naturelle, ce qui contribue à l’équilibre des vins. Ce terroir rude, autrefois marqué par la culture du vin doux naturel, s’illustre désormais avec brio dans des expressions sèches, portées par le dynamisme de vignerons comme la famille Semper.

A table, la cuvée Chaos 2022 s’accommodera à merveille de viandes mijotées et relevées. Un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes, un civet de sanglier, ou une daube de bœuf aux olives noires lui feront honneur. Pour valoriser l’ancrage régional, n’hésitez pas à accompagner ce vin d’un cassoulet catalan ou d’une escalivade de légumes grillés bien parfumée à l’huile d’olive.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, servez ce Maury sec à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour que les arômes s’expriment dans toute leur complexité. Ce vin racé peut aussi gagner en finesse après quelques années de garde si vous choisissez de le conserver.