Vins Maury La Préceptorie de Centernach - Cuvée Aurélie Perez de Abreu - 2004

La cuvée Aurélie Perez de Abreu 2004 de La Préceptorie de Centernach est un vin rouge sec issu de l’appellation Maury, dans le Roussillon. Traditionnellement, les Maury sont plutôt connus pour leurs vins doux naturels, mais cette cuvée en version sèche met en avant le potentiel remarquable du terroir sous une facette différente. Le millésime 2004, après près de deux décennies en cave, offre une maturité superbe, avec une complexité aromatique affirmée. La robe, encore soutenue, annonce un nez intense de fruits noirs confits, d’épices douces, de cacao et de notes de garrigue. En bouche, la structure est ample, les tanins se sont fondus, portés par une belle fraîcheur qui dynamise l’ensemble.

Le Roussillon, adossé aux contreforts pyrénéens et baigné par la Méditerranée, est une région viticole haute en couleur et en contrastes. Le climat chaud, sec, et venteux favorise une maturité parfaite des raisins, tout en limitant les maladies de la vigne. Les sols, principalement de schistes noirs et de marnes, apportent aux vins de Maury une minéralité et une intensité caractéristique, sans oublier une très belle aptitude au vieillissement. Ce coin du sud de la France possède une histoire viticole ancienne, forgée par la culture catalane et la production de vins doux naturels, qui s’ouvre aujourd’hui aussi à des vins secs d’exception.

Pour valoriser ce vin, privilégiez des mets de caractère : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, du canard aux figues ou des viandes rouges grillées seront idéaux. Les plats traditionnels du Roussillon comme le civet de sanglier, la gardiane de taureau ou un cassoulet catalan apporteront une belle harmonie avec la puissance et la complexité aromatique du vin. Quelques fromages affinés à pâte dure, voire un vieux Comté, conviennent également.

Servez ce Maury sec entre 16 et 18°C, en le carafant une heure au préalable afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin, à maturité, s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’au cours des prochaines années.