Vins Maury Domaine Les Terres de Fagayra - Fagayra Rouge - 2012

Le Domaine Les Terres de Fagayra signe avec sa Cuvée Fagayra Rouge 2012 un vin sec emblématique de l’appellation Maury, traditionnellement réputée pour ses vins doux naturels. Ce vin rouge se distingue par un assemblage typique du Roussillon, composé majoritairement de vieux grenaches noirs, parfois complétés de syrah ou carignan selon le millésime. Le millésime 2012, marqué par une météo chaude et sèche, a offert une maturité optimale aux raisins, exprimant au mieux la richesse de ce terroir de schistes noirs. La vinification, en sec et non en muté, met en valeur la fraîcheur et la profondeur du fruit, tout en conservant une certaine minéralité élégante et de puissantes notes épicées.

Situé entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, le vignoble de Maury bénéficie d’un climat méditerranéen franc, sec et venté, qui favorise la concentration des arômes tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols de schistes bruns, particulièrement pauvres, obligent la vigne à s’exprimer en profondeur et offrent des vins d’une belle structure, dotés d’une minéralité remarquable. L’histoire du Maury, longtemps liée à la production de vins doux naturels, connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à des vignerons audacieux qui révèlent tout le potentiel de leurs rouges secs.

L’intensité aromatique de la Cuvée Fagayra Rouge 2012 et sa concentration tannique se marieront merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un tajine d’agneau aux pruneaux ou un civet de sanglier. Pour un accord régional, accompagnez-le d’une daube catalane ou d’un agneau de lait rôti aux herbes du maquis, qui feront écho aux notes garrigueuses du vin. Les fromages affinés, notamment un vieux Cantal ou une tomme de brebis des Pyrénées, constituent aussi de beaux compagnons.

Pour apprécier pleinement sa complexité, servez ce Maury sec à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir. Sa structure lui permettra également de bien évoluer en cave encore quelques années, développant des notes de cuir, de figue sèche et d’épices douces.