Vins Maury Domaine S Schistes - La Cerisaie - 2013

Avis Viniou

Le Domaine S Schistes signe ici avec sa Cuvée La Cerisaie 2013 un Maury rouge moelleux, emblématique du savoir-faire du Roussillon. Ce vin doux naturel est élaboré principalement à partir de grenache noir, cépage roi de l’appellation Maury AOC, parfois complété d’un peu de carignan et de syrah selon l’assemblage. Vendangés à pleine maturité, les raisins sont soigneusement triés et fermentés avant que le mutage sur grains ne vienne stopper la fermentation, conservant ainsi une partie du sucre résiduel et donnant ce style doux et ample. Le millésime 2013, marqué par un climat ensoleillé tempéré par les vents, a permis d’obtenir des baies concentrées, gorgées d’arômes de fruits noirs et d’épices, soutenus par une belle fraîcheur.

Le Roussillon, situé entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, équilibré par des vents réguliers et une forte exposition solaire. Les sols de schistes noirs et bruns, typiques de l’appellation Maury, confèrent beaucoup de caractère au vin : une minéralité remarquable, de la structure et un potentiel de garde appréciable. L’histoire du Maury est intimement liée à celle des vins doux naturels, nés à la fin du XIIIe siècle grâce à la technique du mutage, et ayant depuis forgé l’identité de la région.

Ce Maury moelleux accompagnera à merveille un dessert chocolaté, comme un fondant au chocolat noir, dont il exaltera les arômes cacaotés tout en enveloppant le palais de ses notes de cerise confite et de figue. Il formera également un accord remarquable avec des fromages bleus (Bleu des Causses, Roquefort) ou avec des plats régionaux tels qu’un canard aux cerises ou un agneau confit parfumé aux épices douces.

Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique et la texture veloutée de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, aux alentours de 12-14°C. Vous pouvez le carafer une vingtaine de minutes avant la dégustation pour révéler sa palette aromatique. Ce vin peut être savouré aujourd’hui ou continuer à évoluer en cave pendant plusieurs années.