Vins Maury Domaine Paul Meunier Centernach - 2017

Avis Viniou

Le Maury du Domaine Paul Meunier Centernach 2017 est un vin doux naturel rouge issu principalement du cépage grenache noir, emblématique de cette appellation d’origine contrôlée nichée dans le Roussillon. Le millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité, grâce à un été ensoleillé qui a permis aux raisins d’atteindre une concentration de sucres idéale. Ce vin est obtenu grâce à la technique du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool vinique sur le moût en fermentation afin de stopper la transformation des sucres en alcool et préserver ainsi la douceur naturelle du vin. Il en résulte une robe profonde, souvent grenat aux reflets tuilés, et un nez où s’expriment intensément les arômes de fruits noirs confiturés, de cacao, de figue sèche, de réglisse et parfois de légers accents de garrigue.

Le terroir de Maury est situé au cœur des vallées arides du Roussillon, sur des sols de schistes noirs pauvres en matière organique mais riches en minéraux, conférant une remarquable minéralité et une fraîcheur sous-jacente à ces vins puissants et gourmands. Le climat méditerranéen, marqué par de très faibles précipitations et une forte exposition au soleil, favorise la richesse aromatique et la concentration des raisins, tandis que la tramontane assainit les vignobles. Ancrée dans une longue tradition viticole, la région a bâti sa réputation sur ces vins doux naturels depuis le XIIIe siècle, où leur élaboration répond à des critères de qualité et de typicité stricts.

Ce Maury 2017 s’accorde idéalement avec des associations sucrées-salées et des plats de caractère. Les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits rouges, les fromages persillés comme le roquefort ou le bleu des Causses révèlent toute la richesse de ses arômes. Sur le registre salé, une cuisine catalane – canard aux cerises, tajine d’agneau aux pruneaux ou foie gras poêlé – offre d’admirables harmonies gustatives.

Pour apprécier pleinement ce vin doux naturel, servez-le légèrement rafraîchi entre 12 et 14°C. Dans sa jeunesse, il se révèle gourmand et intense ; avec le temps, il acquiert des notes de rancio et une onctuosité supplémentaire. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre à son bouquet complexe de s’ouvrir et invitez vos convives à le découvrir aussi bien au verre qu’en fin de repas.