Vins Maury Cave Jean-Louis Lafage - Rancio - 1985

Avis Viniou

Ce Maury sec 1985 de la Cave Jean-Louis Lafage est une rareté qui illustre à merveille tout le potentiel des vieux vins du Roussillon. Élaboré principalement à partir du grenache noir, cépage historique de l'appellation, ce vin appartient à la cuvée Rancio, une mention qui signale une vinification et un élevage très particuliers. Les vins sont maintenus en contact prolongé avec l’oxygène dans des fûts anciens, selon une tradition séculaire, développant ainsi les fameux arômes de rancio, typiques des vins oxydatifs du sud. Le millésime 1985 offre aujourd'hui une profondeur remarquable : la robe est tuilée, le nez exhale des notes de noix, de pruneau, de figue sèche, de tabac blond et une pointe de fruits confits. En bouche, la puissance du grenache se mêle à une grande fraîcheur, avec une trame tannique fondue et une longueur exceptionnelle sur des arômes épicés et balsamiques.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un fort ensoleillement et des ventillations régulières comme la Tramontane. Les sols schisteux et calcaires, pauvres et bien drainés, favorisent l’expression concentrée des vieux ceps. Cette région frontalière de l’Espagne a une longue histoire viticole, héritée des Templiers et des Rois de Majorque, et s’est spécialisée dans l’élaboration de vins oxydatifs d’une grande complexité. Maury, au nord-ouest de Perpignan, est reconnu tant pour ses vins doux naturels que pour ses cuvées rancio sèches, véritables trésors pour les amateurs.

Ce style puissant et aromatique réclame des accords de caractère. Il sublime les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou une tomme de brebis, mais se marie aussi parfaitement à la charcuterie catalane, ou à des plats régionaux comme le civet de sanglier ou le boudin noir. Sa structure en fait un compagnon idéal de la cuisine méditerranéenne, des plats mijotés et même, pour les plus audacieux, d’un dessert à base de chocolat noir.

Pour savourer toute la richesse de cette cuvée, je vous conseille de servir ce Maury sec autour de 16-18°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant dégustation, voire de le carafer délicatement, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement.