Vins Fortifié Maury Mas Amiel - Charles Dupuy - Moelleux - 2018

Ce vin est issu du Mas Amiel, domaine emblématique de l'appellation Maury, situé au cœur du Roussillon. Il s'agit ici de la cuvée Charles Dupuy 2018, une expression remarquable d'un vin doux naturel, vinifié à partir de vieux Grenache Noir, cépage roi de l'appellation. Les vignes, souvent centenaires, s'enracinent dans des sols de schistes noirs typiques de cette région. Ces terroirs confèrent une grande complexité aromatique et une fraîcheur remarquable malgré la richesse naturelle du vin. Après une fermentation partielle, l'alcool est ajouté pour arrêter la fermentation et préserver ainsi les sucres naturels du raisin. Le vin est ensuite élevé longuement, en milieu oxydatif, dans de grands foudres de chêne, lui apportant une complexité aromatique unique et une texture veloutée.

Le Roussillon, et plus précisément l’appellation Maury, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, parfait pour l’obtention de raisins riches en sucre et en concentration. Les fortes amplitudes thermiques et le vent, combinés à un sol de schistes, favorisent la maturation optimale des baies tout en préservant la fraîcheur. Historiquement, Maury est reconnu depuis le XVIIIe siècle pour ses vins doux naturels, qui ont fait la réputation internationale du Roussillon.

Ce Maury Charles Dupuy accompagne à merveille des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu des Causses, mais aussi des desserts au chocolat noir intense ou à la cerise confite. Pour une association régionale, tentez-le sur une tarte catalane aux figues ou une salade de fruits rouges au Banyuls. L’intensité aromatique du vin s’accordera également avec une cuisine orientale utilisant des fruits secs, comme un tajine d’agneau aux abricots.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, après aération en carafe pour révéler la profondeur de ses arômes de cassis, de pruneau, d’épices douces et de cacao. Il se dégustera aussi bien dans sa jeunesse pour sa vivacité que dans quelques années après un vieillissement maîtrisé en cave.