Vins Maury Domaine Les Terres de Fagayra - Ambré Hors d'Âge

Le Domaine Les Terres de Fagayra signe ici une cuvée Ambré Hors d’Âge en appellation Maury, dans le Roussillon. Ce vin blanc doux, non millésimé, appartient à la grande tradition des vins mutés du sud de la France, produits selon la méthode dite « vin doux naturel ». Typiquement, les Maury Ambrés sont issus de cépages locaux tels que le grenache blanc ou gris, parfois complétés de macabeu ou de malvoisie, mais dans le cas d’une cuvée sans mention précise, il convient de se concentrer sur l’expression classique de l’appellation. Le style Ambré, vieilli longuement en fûts oxydatifs, offre des arômes complexes de fruits secs, de noix, de caramel blond, parfois agrémentés de notes de fruits confits et d’épices douces. Ici, le terme « Hors d’Âge » indique un élevage prolongé, qui développe une profondeur et une richesse aromatique remarquables, tout en conservant une certaine fraîcheur en bouche.

Le vignoble du Roussillon s’épanouit au pied des Pyrénées, entre Méditerranée et montagnes. Cette région, l’une des plus ensoleillées de France, bénéficie d’un climat particulièrement sec et venteux, ce qui favorise une belle concentration des raisins et limite les maladies de la vigne. Les sols schisteux et calcaires participent à la complexité et à la minéralité des vins. L’histoire du vin dans le Maury remonte au Moyen Âge, avec une spécialisation précoce dans les vins doux naturels dès la découverte du mutage au XIIIe siècle.

En accords mets-vins, cette cuvée Ambré Hors d’Âge séduira autant sur des desserts à base de fruits secs, de miel ou de caramel, que sur une tarte aux abricots ou des fromages à pâte persillée (type bleu d’Auvergne). Elle accompagnera aussi avec grâce une cuisine locale comme la crème catalane, ou plus audacieusement, un foie gras poêlé aux figues.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, servez ce Maury Ambré Hors d’Âge frais, autour de 10 à 12°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé, afin d’en révéler toute la finesse et la générosité au fil de la dégustation. Prenez le temps de l’aérer un instant pour permettre à ses arômes de s’épanouir.