Vins Maury Domaine Sabarda - 2009

Le Domaine Sabarda de Maury 2009, élevé dans l’appellation éponyme au cœur du Roussillon, illustre parfaitement le style des vins doux naturels de la région. Issu d'une vinification interrompue par mutage, selon la tradition locale, ce vin rouge arbore une robe profonde et un profil généreux. Les cépages employés à Maury sont principalement des variétés du sud, traditionnellement dominés par le Grenache, sans exclure l’appoint potentiel d’autres variétés autochtones. Ce millésime, désormais patiné par le temps, propose souvent des arômes évocateurs de fruits noirs confiturés, de garrigue, de cacao, de figue et de pruneau, soulignés par des notes épicées et légèrement fumées, avec une bouche veloutée et une belle concentration due à la richesse en sucre et au degré élevé, tout en profitant d’une fraîcheur caractéristique du terroir.

Le vignoble de Maury s’ancre au sein du Roussillon, entre Corbières et contreforts pyrénéens, sur des sols schisteux réputés pour conférer complexité et minéralité à ses vins. La région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, favorisant une maturité optimale du raisin, tandis que la tramontane apporte fraîcheur et minimise les risques de maladies de la vigne. Maury jouit ainsi d’une longue tradition vinicole qui remonte au XIIIe siècle, perpétuant un savoir-faire unique dans la production de vins doux naturels alliant structure, puissance et délicatesse aromatique.

Pour sublimer ce Maury 2009, privilégiez des accords avec des desserts chocolatés, comme une tarte au chocolat noir ou un moelleux au cœur fondant, qui feront écho à ses notes de cacao. Il accompagne également à merveille un bleu persillé type Roquefort ou Fourme d’Ambert, voire une cuisine épicée du Maghreb, telle un tajine d’agneau aux fruits secs qui rappellera la richesse aromatique du vin. Sur le plan local, ne négligez pas l’accord avec les rousquilles catalanes ou le fameux gâteau de Noël aux fruits confits.

Ce vin se déguste idéalement légèrement frais, autour de 12 à 14°C. Prévoyez de l’ouvrir un peu en avance pour qu’il s’exprime pleinement, et profitez d’une grande harmonie aromatique autant en fin de repas qu’en accompagnement de moments gourmands.