Vins Maury sec Domaine S Schistes - Poux Bali - 2023

Le Domaine S Schistes propose avec sa cuvée Poux Bali 2023 un Maury sec blanc qui sort des sentiers battus. Issu du terroir typique de Maury, ce vin provient très probablement d’un assemblage de cépages autochtones comme le grenache blanc, auquel peuvent s’ajouter du grenache gris ou du macabeu selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2023, marqué par un climat généreusement ensoleillé modéré par la tramontane, apporte fraîcheur et maturité à la vendange. Les parcelles du domaine sont nichées sur des sols de schistes noirs qui confèrent au vin une minéralité saisissante et une belle tension en bouche. Au chai, la vinification recherche la pureté de fruit, favorisant des fermentations à température contrôlée pour préserver la fraîcheur et les arômes floraux.

Le Roussillon illustre ici toute la diversité de ses paysages : adossé aux contreforts des Corbières et des Pyrénées, bercé par le climat méditerranéen, il bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel, de grands écarts de température entre le jour et la nuit, et de sols de schistes datant de l’ère primaire. Jadis terroir dédié aux vins doux naturels, Maury affirme aujourd’hui sa maîtrise des blancs secs, à travers des vins expressifs, racés, qui valorisent le patrimoine de vignes anciennes et la culture typiquement catalane du vin.

Ce Maury sec blanc s’accordera idéalement avec des produits de la mer : dorade simplement rôtie aux herbes du maquis, encornets farcis façon catalane ou brandade de morue légère seront sublimés par sa rondeur minérale et sa fraîcheur. Il accompagnera aussi volontiers une volaille à la crème ou une tomme de chèvre des Pyrénées.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de la cuvée Poux Bali 2023, je recommande de le servir bien frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révèlera intensité florale et finesse minérale. À déguster dès aujourd’hui, ou à garder deux à trois ans pour explorer son évolution.