Vins Non spécifié Château Pézilla - 3 ans d'âge

Avis Viniou

Le Château Pézilla nous propose ici une cuvée rouge douce, non millésimée, élaborée selon un assemblage dont les composants précis ne sont pas détaillés mais bénéficiant d’un élevage de trois ans. Ce temps d’élevage laisse présager une certaine complexité aromatique, avec un éventail d’arômes évolués. Ce vin rouge doux, probablement issu de cépages traditionnels de la région comme le Grenache noir, est élevé en mode oxydatif ou non, selon le style recherché, et conserve une belle rondeur naturelle due à son sucre résiduel. Sa robe souligne une jolie intensité, typique des vins doux naturels du sud de la France, avec des reflets grenat et tuilés. Au nez, on retrouve souvent des arômes de fruits confits, de cerises à l’eau-de-vie, de pruneau, voire de cacao ou de café, s’accompagnant de notes épicées.

Le Roussillon, dans le sud-ouest de la France, est une région viticole de caractère, enclavée entre les Pyrénées et la Méditerranée. Son climat chaud et sec, balayé par la tramontane, favorise une maturation idéale des raisins, donnant des vins à la générosité typique. Les sols y sont variés, alliant schistes, calcaires et galets roulés, ce qui contribue à la diversité stylistique des vins produits, notamment les fameux vins doux naturels. Région historique pour ce type de vins, le savoir-faire local demeure aujourd’hui encore une référence.

Pour les accords mets-vins, ce type de vin doux rouge est particulièrement adapté aux desserts au chocolat, comme un fondant très noir ou un opéra, mais aussi aux accords traditionnels tels qu’un fromage bleu crémeux ou une tranche de gâteau aux fruits secs. Il s’accordera également à merveille avec des spécialités régionales, tel qu’un touron catalan ou une tarte aux cerises.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, autour de 12-14°C, pour préserver sa fraîcheur aromatique tout en laissant s’exprimer la richesse de sa texture. Ce vin se dégustera aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années en cave, où il continuera à développer des notes de fruits rôtis et d’épices.