Vins Non spécifié Domaine Cazes - 2007

Le Domaine Cazes, situé dans la région du Roussillon, propose ici un vin rouge sec issu du millésime 2007. Bien qu'aucune appellation précise ne soit mentionnée, il est probable que ce vin mette à l'honneur les cépages typiques de la région, tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, assemblés de manière traditionnelle. Le millésime 2007 a bénéficié d'une météo clémente dans le Roussillon, permettant d'obtenir des raisins à parfaite maturité, donnant des vins encore vibrants après plusieurs années en bouteille. La vinification au Domaine Cazes respecte le style du Sud, favorisant des extractions douces et l'expression du fruit, tout en permettant au vin de développer une belle complexité aromatique au vieillissement : notes de fruits noirs confiturés, d'épices, de garrigue et une touche de cacao.

Le Roussillon se distingue par son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des étés secs, très favorables à la maturation complète des raisins. Le terroir y est varié, avec une prédominance de sols schisteux, argilo-calcaires et parfois même de galets roulés. Cette diversité confère aux vins de la région une richesse d'arômes et une structure marquée. D’un point de vue historique, le Roussillon a longtemps été réputé pour ses vins doux naturels, avant de connaître un véritable renouveau pour ses vins secs de grande qualité, portés par des domaines comme Cazes qui s’illustrent notamment dans une approche biodynamique et respectueuse de l'environnement.

Avec son profil chaleureux, généreux et structuré, ce rouge du Domaine Cazes s’accordera parfaitement avec des mets du Sud : un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier, ou encore une daube de bœuf. Il sera également en harmonie avec des fromages affinés (brebis des Pyrénées, tomme de montagne) ou une ratatouille bien mijotée, pour relever les notes méditerranéennes du vin.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la texture de ce 2007, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer tous ses arômes tertiaires et de l’assouplir en bouche. Autant d’atouts qui en feront une belle découverte à partager lors d’un repas convivial.