Vins Non spécifié Cellier des Templiers - Terre des Oms - 2012

Le Cellier des Templiers, avec sa cuvée Terre des Oms blanc moelleux 2012, propose une belle expression des vins du Roussillon. Cette cuvée, bien que son assemblage précis ne soit pas spécifié, s’appuie probablement sur des cépages locaux tels que le Grenache Blanc, le Muscat ou le Macabeu, très présents dans la région pour élaborer des vins moelleux ou doux. Le millésime 2012, après plus d’une décennie d’évolution, a sans doute gagné en complexité, développant des arômes de fruits confits, d’agrumes mûrs, de miel et une belle texture soyeuse, tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des vins moelleux. La vinification soignée vise à mettre en valeur la richesse aromatique tout en préservant une certaine vivacité qui évite la lourdeur.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, mais également de vents asséchants comme la Tramontane, qui favorisent la concentration des sucres au sein des raisins tout en empêchant le développement de maladies. Les sols de schistes, de calcaires et d’argiles, très variés dans la région, donnent de la complexité et de la diversité aux vins. Historiquement, le Roussillon est un berceau des vins doux naturels, où l’art de l’élaboration des vins moelleux et liquoreux se transmet de génération en génération, tout en incorporant de plus en plus de modernité dans la vinification.

Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, où la suavité du moelleux viendra sublimer la richesse du plat. Il sera également délicieux avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert sur une tarte aux abricots, un gâteau aux amandes ou tout simplement sur une salade de fruits exotiques. Pour un accord régional, envisagez de le servir avec une croustade aux pommes ou une crème catalane.

Je conseille de le déguster frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver à la fois sa vivacité, ses arômes fruités et sa texture soyeuse. N'hésitez pas à le carafer si le vin paraît fermé afin de révéler toute la complexité acquise avec les années.