Vins Non spécifié Cellier des Templiers - Rancio Demi Doux

Le Cellier des Templiers propose ici une cuvée Rancio Demi Doux, un vin rouge non millésimé élaboré selon la tradition ancestrale des vins rancio du Roussillon. Cette cuvée, demi-sec, laisse présager une belle expression de sucres résiduels fondus dans une structure typique de ce style artisanal. Bien que la fiche ne précise pas les cépages utilisés, on retrouve fréquemment dans les vins rancio de la région des assemblages de Grenache noir, parfois complété de Mourvèdre ou de Carignan, vinifiés puis élevés de longs mois, voire des années, en fûts sous l’influence de l’oxydation contrôlée. Ce processus donne au vin une superbe palette aromatique, mélange de fruits mûrs, de noix, de figue sèche et de notes épicées avec une touche balsamique, le tout adouci par sa demi-douceur.

La région du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées et balayée par la tramontane, jouit d’un climat méditerranéen marqué par beaucoup de soleil, des vents asséchant et de modestes précipitations. Les sols y sont variés – schistes, granits, argilo-calcaires – mais souvent pauvres, favorisant des rendements limités et la concentration des arômes. C’est une des régions les plus anciennes de France pour la production de vins doux naturels et de vins rancio, dont l’histoire remonte au XIIIe siècle avec l’arrivée des Templiers et l’essor du port de Collioure. Le savoir-faire du vieillissement oxydatif est ici une véritable signature, conférant aux cuvées comme celle-ci leur complexité unique.

Ce rancio rouge demi-sec sublimera des plats traditionnels du Sud, comme un canard aux figues, une daube catalane, ou encore des fromages à pâte persillée type bleu d’Auvergne ou roquefort. Sa douceur et ses arômes évolués permettront aussi des associations osées, comme une terrine de foie gras aux fruits secs ou une tarte aux noix. En dessert, essayez-le sur une poêlée de prunes ou des figues rôties.

Servez cette cuvée légèrement fraîche, entre 12 et 14°C, afin de préserver la finesse aromatique sans masquer sa richesse. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes à l’avance pour profiter pleinement de ses nuances. Ce vin est parfait à déguster dès aujourd’hui, mais il pourra vieillir encore quelques années dans de bonnes conditions de cave.