Vins Non spécifié Domaine S Graves - Viognier - 1993

Le Domaine S Graves 1993 Cuvée Viognier est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Viognier, un cépage aromatique connu pour ses parfums délicats et sa richesse en bouche. Ce millésime de 1993 évoque d’ores et déjà une patine particulière due au vieillissement, qui a su affiner la palette aromatique du vin et assagir sa vivacité initiale. Le Viognier, vinifié en sec, révèle des notes de fruits à chair blanche comme la pêche et l’abricot au moment de sa jeunesse, mais évolue vers des nuances plus mûres de fruits confits, de miel, d’amande, ainsi que des pointes florales de violette et d’acacia avec l’âge. L’équilibre de ce millésime dépendra beaucoup de la méthode de vinification : il est probable que le producteur ait cherché à préserver la fraîcheur du fruit, tout en affinant la structure par un élevage sur lies, qui apporte du volume et une sensation soyeuse en bouche.

Le Roussillon, situé entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence maritime et le vent de la Tramontane. Les sols variés, riches en schistes, marnes ou galets roulés, confèrent aux vins une minéralité marquée et une belle profondeur. Le Viognier, bien que plus traditionnellement associé au Rhône, a trouvé dans le Roussillon un terroir propice pour exprimer toute sa générosité aromatique. L’histoire viticole de la région est empreinte de diversité, marquée par des influences catalanes et une volonté d’innovation constante, notamment autour de cépages adaptés à la chaleur.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa structure et sublimer ses arômes. Un filet de bar juste poêlé avec une émulsion au fenouil, une volaille sauce crémée aux morilles ou une terrine de poisson aux agrumes feront des accords remarquables. Les fromages de chèvre du Roussillon, légèrement affinés, s’uniront à la texture du Viognier pour une union toute en gourmandise.

Servez ce vin blanc entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc évasés, afin de laisser toute sa complexité s’exprimer. Un carafage rapide peut être bénéfique pour révéler les arômes tertiaires développés par le vieillissement. Bonne dégustation !