Vins Non spécifié Château Cap de Fouste - 1996

Avis Viniou

Le Château Cap de Fouste 1996 est un vin rouge doux issu du Roussillon, région réputée pour ses vins mutés et ses rouges d'une grande personnalité. Ce vin provient sans doute d’un assemblage typique des cépages de la région, comme le Grenache noir, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, même si la composition précise n’est pas indiquée. Le millésime 1996 laisse présager une belle maturité, avec un vin qui a certainement développé des arômes tertiaires subtils au fil des ans. La vinification en rouge doux, inspirée des vins mutés du Roussillon (tels que les Maury ou Rivesaltes), implique généralement l'ajout d'alcool pour stopper la fermentation et préserver une partie du sucre naturel du raisin, offrant ainsi une texture soyeuse et une richesse aromatique.

Le Roussillon, niché au pied des Pyrénées entre la mer Méditerranée et les montagnes, bénéficie d'un climat chaud, sec et ensoleillé, idéal pour amener les raisins à une maturité exceptionnelle. Les sols variés, allant des schistes noirs aux argiles rouges en passant par les galets roulés, permettent au vignoble de produire une grande diversité de vins. Cette région, riche d’une longue tradition viticole héritée des Phéniciens et des Romains, est aujourd’hui célèbre pour ses vins doux naturels, véritables trésors du patrimoine français.

Ce vin rouge doux accompagnera merveilleusement bien une cuisine généreuse et savoureuse. Il se marie parfaitement avec des desserts au chocolat noir, une tarte aux fruits rouges ou un fondant au chocolat. Pour un accord plus régional, tentez-le avec un fromage bleu type Roquefort, ou même avec une daube de sanglier légèrement sucrée-salée, afin d’en apprécier les subtilités.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce Château Cap de Fouste 1996, je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 12 et 14°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et ainsi dévoiler toute sa complexité.