Vins Non spécifié Domaine Matassa - Coume de l'Olla

La cuvée Coume de l’Olla du Domaine Matassa est un vin rouge du Roussillon élaboré selon une philosophie respectueuse de l'environnement, le domaine étant reconnu pour son engagement en agriculture biologique. Présenté ici en version non millésimée, ce vin sec est issu d’un assemblage de cépages autochtones, dont la composition exacte peut varier selon les années. Généralement, cette cuvée exprime avec subtilité la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des rouges du Roussillon produit en altitude, grâce à une vinification peu interventionniste : fermentation spontanée, très peu de soufre, élevage en cuves béton ou demi-muids pour privilégier la pureté du fruit et la finesse des tanins.

Le Domaine Matassa se situe dans les hauteurs près de Calce, au nord-ouest de Perpignan. Cette région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen avec une influence des vents marquants et une grande variété de sols : schistes, calcaires et marnes, qui apportent une complexité aromatique singulière aux vins. Le vignoble, planté sur des coteaux escarpés, produit des raisins à faible rendement, concentrant ainsi l’expression du terroir. L’histoire viticole du Roussillon est ancienne et marquée par un profond attachement à la tradition, tout en connaissant aujourd’hui un renouveau grâce à la nouvelle génération de vignerons, dont Tom Lubbe de Matassa est un ambassadeur audacieux.

Le style de la cuvée Coume de l’Olla, à la fois digeste, juteux et empreint d’une belle fraîcheur, s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne simple et parfumée : légumes grillés, tomates farcies, fromage de brebis affinés ou encore une côte de veau grillée aux herbes. Les plats emblématiques de la région, comme un cassoulet catalan ou une escalivade, mettront également en valeur sa souplesse et sa belle aromatique.

Il est conseillé de déguster ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14 à 16°C, dans des verres amples afin de favoriser l’expression de ses arômes. Une légère aération ou un passage en carafe peut également offrir une ouverture supplémentaire sur sa palette fruitée et ses notes d’épices douces.