Vins Rivesaltes Ayme cazes - 1978

Avis Viniou

Ce Rivesaltes 1978 du Château Ayme Cazes, un délice du Roussillon, incarne la richesse et la profondeur des vins fortifiés de cette région. Issu principalement de Grenache, ce millésime révèle des arômes évolués de fruits confits, de caramel et de noix, développés grâce à un long vieillissement en fût. Le terroir du Roussillon, baigné de soleil et façonné par la Tramontane, confère au vin une concentration unique. Les sols schisteux et argilo-calcaires ajoutent une dimension minérale à ce vin exceptionnel. Le domaine Ayme Cazes se distingue par une histoire riche et une réputation bien établie pour la production de Rivesaltes fins et élégants.

Pour accompagner ce vin, optez pour un fromage bleu affiné comme le Roquefort, dont la salinité et la texture crémeuse équilibrent le caractère sucré et oxydatif du Rivesaltes. Des desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs, comme un fondant au chocolat accompagné de noix caramélisées, enrichiront l'expérience gustative. Les plats traditionnels, tels qu’un canard aux figues, s'harmonisent merveilleusement avec les notes complexes de ce vin.

Servez ce Rivesaltes à une température de 14-16°C pour apprécier pleinement son bouquet aromatique. Avant de goûter, admirez sa robe ambrée aux reflets rouges. Humez les arômes puissants de fruits secs et d'épices qui s'échappent du verre. En bouche, laissez-vous séduire par l'équilibre entre douceur et acidité, avant de savourer sa finale persistante et élégante. Un carafage d'une heure avant la dégustation peut aider à libérer toute sa complexité.