Avis Viniou
Le Domaine Casenobe (Rivesaltes - Blanc Ambré) 1972 est un vin fortifié remarquable de par sa provenance et son âge. Ce vin, élaboré dans la région de Roussillon en France, présente des spécificités grâce au cépage utilisé, qui n'est pas explicitement mentionné mais qui est souvent le grenache blanc, le grenache gris ou l'un de leurs assemblages dans cette région. Le millésime 1972 confère à ce vin une complexité et une profondeur que seuls les breuvages qui ont traversé les années peuvent offrir. Issu de l'appellation Rivesaltes, ce vin est vinifié de manière à le rendre légèrement oxydatif, avec un élevage en fûts de chêne qui lui assure sa teinte ambrée et ses arômes évolués de fruits secs, de miel et d'épices douces.
Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux, un environnement idéal pour la concentration des saveurs dans les baies. Les sols schisteux et caillouteux de la région permettent d’accueillir des vignes qui donnent des vins avec une belle minéralité et une puissance aromatique.
Pour accompagner ce Rivesaltes Blanc Ambré 1972, on peut se tourner vers des accords avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou même des desserts à base de fruits secs et de noix. Par ailleurs, des plats régionaux tels qu'une tarte Tatin aux figues sèches ou un foie gras poêlé avec une réduction de vinaigre balsamique sauront sublimer ce vin.
Lors de la dégustation, ce vin fortifié révèle toutes ses nuances à une température de service entre 12 et 14°C. Il est conseillé de le déguster lentement, en prenant le temps de l’aérer pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, et de laisser se développer la richesse de ses saveurs sur le palais.
